來自義大利佛羅倫斯的主廚Massimo Picci每日新鮮手作五款代表特色麵體及經典醬汁。圖：台北美福大飯店提供
主廚Massimo Picci親製的五款手工麵條及五種經典醬汁。圖：台北美福大飯店提供
五款手工麵條 x 五種經典醬汁 = 25種驚喜風味！
杜蘭小麥（Durum wheat）是一種硬質小麥，以其堅硬的麥粒聞名，富含蛋白質和膳食纖維，是製作義大利麵的優質原料，製作出的義大利麵，口感彈牙且吸附醬汁力強。為了讓饕客品嚐最道地的義大利麵風味，GMT義大利餐廳主廚Massimo Picci率領廚藝團隊，選用頂級杜蘭小麥粉，每日親手揉製新鮮麵條，透過對麵糰濕度與力道的掌握，賦予麵體的Q彈勁道，是用機器無法製作出的口感。
五款特色手工麵條各有特色
本次推出的五款特色手工麵條，有起源於西西里島的「麻花捲麵」，獨特的內捲設計形成特殊凹槽，將精華醬汁鎖在麵體之中，讓每一口都充滿飽滿的醬汁香味。擁有立體捲曲結構的「螺旋麵」，不僅賦予麵條豐富的咀嚼層次，更能讓醬汁層層滲透，讓麵條與醬料在口中達到絕妙平衡。在風味與造型的變化上，主廚揉入菠菜翠綠色澤的「菠菜彎管麵」，其中空如蝸牛殼般的管狀設計，適合承載濃稠厚實的醬底。造型華麗的「甜菜根小皇后波浪麵」則擁有如皇冠般精緻的波浪邊緣，藉由寬闊的波浪結構大面積地捲裹醬汁，不僅視覺優雅，搭配醬汁更顯風味飽滿。最後，當然少不了義大利最具代表性的「寬扁麵」，經典的寬扁長條設計，口感充滿嚼勁，是品味純粹杜蘭小麥香氣的最佳麵體。
甜菜根小皇后波浪麵搭配番茄海鮮醬。圖：台北美福大飯店提供
寬扁麵搭配堅果羅勒青醬。圖：台北美福大飯店提供
麻花捲麵搭配番茄羅勒醬佐帕瑪起司。圖：台北美福大飯店提供
菠菜彎管麵搭配牛肝蕈菇醬。圖：台北美福大飯店提供
螺旋麵搭配義大利肉醬。圖：台北美福大飯店提供
五款獨門醬汁搭配手工麵條相得益彰
為了與手工麵條相得益彰，醬汁的演繹更是涵蓋了義式餐桌的經典靈魂，主廚精心調製五款獨門醬汁，從濃郁口感的「牛肝蕈菇醬」，到遵循傳統工法，完美融合牛肉鮮味與豬肉脂香的「義大利肉醬」，皆是厚實飽滿的選擇。若偏愛清新風味，則有酸甜平衡、開胃爽口的「番茄羅勒醬佐帕瑪起司」，以及揉合堅果溫潤香氣與清新風味的「堅果羅勒青醬」。當然，絕不能錯過充滿地中海風情的「番茄海鮮醬」，加入小章魚、花枝及淡菜，讓海味的鮮甜與番茄酸香交織，彷彿將海島氣息端上餐桌。
台北美福大飯店GMT義大利餐廳。圖：台北美福大飯店提供
除了麵條，義大利也有美味的餃子跟麵疙瘩，主廚特別精選兩款經典組合，分別是工序繁複的「托特里尼小帽餃」，手工擀製的金黃麵皮下，包入混合豬肉與雞肉的鮮美精華，佐以由煙燻火腿及頂級鮮奶油慢火調製而成的醬汁，絲滑乳香與鹹鮮肉味在口中交織，每份售價680元+10%。另一款則是以口感取勝的「馬鈴薯麵疙瘩」，主廚精準拿捏馬鈴薯與麵粉的比例，打造出鬆軟綿密的細緻口感，咀嚼間散發淡雅的馬鈴薯香氣，搭配酸香開胃的索倫托番茄醬汁，簡單純粹卻令人回味無窮，每份售價620元+10%。
