「和食華饌，和合之席」是一場融合文化、廚藝與美學的盛會
活動主題「和食華饌，和合之席」意味著這是一場融合文化、廚藝與美學的獨特盛會，亦是兩種料理語彙的深度對話。「和合」是中華文化千年以來的智慧核心，而日本料理的靈魂字「和」亦蘊含同樣精神，兩位名廚以精湛廚藝詮釋「和合」之意，透過頂級食材與匠心技藝，將粵菜的深厚底蘊與割烹的細膩雅緻交織，創造出前所未有的餐桌體驗。
The Ukai Taipei推出的「和食華饌，和合之席」，兩位主廚將以餐桌為舞台，將粵菜的深厚底蘊與割烹的細膩雅緻交織，創造出前所未有的嶄新體驗。圖：The Ukai Taipei提供
陳泰榮是台灣首位米其林三星中菜名廚
本次獻藝的陳泰榮主廚自14歲隨舅舅入廚，以40年淬鍊成粵菜翹楚，成為台灣首位米其林三星中菜名廚。陳泰榮主廚表示，這次合作是自己首次與日料割烹進行交流。他認為三井料理長的割烹與粵菜最大的共同點，在於對食材品質的極致要求，不同的是粵菜多以鑊氣或鮮明醬汁凸顯風味，割烹則以優雅悠長的手法呈現食材原味，使餐桌對話更添層次與起承轉合。
陳泰榮主廚首次與日料割烹進行交流，認為割烹與粵菜最大的共同點在於對食材品質的極致要求。圖：The Ukai Taipei提供
鰹魚稻草燒採傳統日式稻草燒技法炙燒表面鎖美味
為了呈現The Ukai Taipei割烹的料理精髓，兩位主廚突破語言隔閡的默契，呈現多道極具代表性的菜餚致獻，為賓客帶來不同文化背景下演繹的獨特韻味。首先推薦的「鰹魚稻草燒」選用日本當季洄游的鰹魚，以傳統日式稻草燒技法炙燒表面，鎖住魚肉的鮮甜與油脂香氣，帶出獨特的煙燻風味，另外陳泰榮主廚密製粵式辣醬同為亮點，以川式辣醬、青蔥醬、新加坡蝦醬調製而成，完美襯托鰹魚的鮮味。
鰹魚稻草燒。圖：The Ukai Taipei提供
另一道帶有創意風味的「海味麻婆豆腐」，由Ukai自製的綿密豆腐吸收豆瓣醬，特別加入細切海參粒，為傳統風味注入鮮美驚喜，最後用辣椒油、花椒粉畫下句點，鮮甜中帶著微辣。
海味麻婆豆腐。圖：The Ukai Taipei提供
其他菜色上亦不乏驚喜，「Ukai和牛派皮燒」嚴選日本A5等級和牛，先以拌入鹽昆布與台灣烏龍茶粉的麵團包裹和牛，蒸烤至恰到好處的嫩度與香氣，醬汁以和牛邊角肉料細火慢熬，佐入烏龍茶湯底提香，昇華整體風味。
Ukai和牛派皮燒。圖：The Ukai Taipei提供
「桂花蟹肉炒燕窩」搭配上湯炒燕窩和三點蟹，融合鴨蛋液炒出金黃細嫩質地，如桂花綻放般點點分明，佐以芽白、瑤柱絲與火腿絲提鮮增香，最後再以蟹殼盛裝，展現粵菜經典中的雅緻。除此之外，還有數道菜色同樣精彩，處處可見兩位主廚對於風味與細節的高度講究。
桂花蟹肉炒燕窩桂花蟹肉炒燕窩。圖：The Ukai Taipei提供
套餐最後的甜點「胡麻豆腐冰淇淋」將研磨細緻的芝麻與葛粉、胡麻醬等加熱攪拌，再冷卻凝固而成，搭配保留顆粒口感的手作紅豆餡與香草冰淇淋，最後灑上香烤芝麻粒，點綴出豐富風味與和風意境。
胡麻豆腐冰淇淋。圖：The Ukai Taipei提供
The Ukai Taipei「和食華饌，和合之席」活動資訊
活動名稱：Harmony on the Michelin Table｜和食華饌，和合之席
日期：2025 年 10 月 17 日（五）、18 日（六）、19 日（日）
時段：午宴 12:00（11:30 入場）／晚宴 18:30（18:00 入場）
地點：The Ukai Taipei
限定席位：每場 30 席
價格：NT$16,800＋10%／位（含水資與 Wine／Tea Pairing）
※「酒後不開車，安全有保障。」
