《總舖師烤鴨六吃辦桌宴》兼具傳統、創意與美味
由泉源閣主廚陳仕庭精心規劃的《總舖師烤鴨六吃辦桌宴》兼具傳統、創意與美味。首先上桌的是傳統大戶人家招待賓客不可少的冷食拼盤，匯集手工蟳肉丸、麻辣金錢肚、醬漬嫩粉肝、炭烤墨魚腸、蒜泥豬腱心、五味嫩軟絲、麻辣金錢肚六選三。隨即登場的是一鴨六吃的主角---烤鴨，主廚採用廣式掛爐古法，將洗淨後的鴨子填入八角、丁香、月桂葉等辛香料，經熱水汆燙後均勻塗抹糖皮醬汁，懸掛風乾後以炭火反覆烘烤至鴨色紅潤、香味四溢，完成後主廚會於桌邊進行片鴨並製作出烤鴨握壽司與三星蔥片皮鴨捲，前者將酥脆鴨皮結合香濃巧達起司片與Q彈壽司米，一口咬下，脆皮下的鴨油瞬間釋放，充分包裹著每一粒米飯，使口感更加柔潤細緻。後者則是以手工桿製的三星蔥餅皮包裹鮮嫩鴨肉與酥脆鴨皮，搭配特製甜麵醬、蔥段與黃瓜，味道更是經典。
招牌「三星蔥片皮鴨捲」則展現片鴨料理的經典魅力，主廚以手工桿製的三星蔥餅皮包裹鮮嫩鴨肉與酥脆鴨皮，搭配特製甜麵醬、蔥段與黃瓜，層次分明、口感豐富。圖：台北晶華酒店提供
烤鴨握壽司。圖：台北晶華酒店提供
古早味鴨鬆潤餅
接著主廚將端出古早味鴨鬆潤餅，體現台式經典滋味，提供高麗菜、豆乾絲、豆芽菜、菜脯、蛋絲等食材，搭配鹹香柔嫩的鴨肉丁，整齊擺盤供賓客自由組合，佐以傳統花生粉與香濃海山醬，每一口都能品嘗到豐富餡料與Q彈餅皮交織的美好滋味。隨後主廚會將豐腴多汁的鴨腿斬件分切，呈現外皮紅潤酥脆、肉質細緻飽滿的明爐烤鴨腿，佐以特製青梅醬與台式辣醬，一次品嘗到兩種風味。
古早味鴨鬆潤餅。圖：台北晶華酒店提供
台式辦桌宴不可缺少的還有充滿鑊香的熱炒料理，食客可以從酸甜開胃的鳳梨鮮蝦球、鮮香下飯的四季豆肥腸、香辣脆口的糯米椒松阪、口感豐富的油條鮮蚵仔、爽脆彈牙的蔥薑爆小卷、鹹鮮濃郁的塔香虱目魚、酸香滑嫩的酸菜嫩牛柳以及醬香四溢的沙茶海鮮煲等八道料理中擇二享用。同時上桌的鴨油小農時蔬則是利用烤鴨所滴下來的鴨油，搭配金黃色蒜片大火快炒當季新鮮蔬菜，清脆爽口且富有濃郁的鴨油香氣。
鑊香滿溢的熱炒料理，主廚精選鳳梨鮮蝦球、四季豆肥腸、糯米椒松阪及沙茶海鮮煲等八道經典菜色，賓客可任選兩道享用。圖：台北晶華酒店提供
精彩的一鴨六吃料理中還有不能錯過的芋頭鴨絲米粉，主廚會將烤得香氣四溢的鴨架骨加入老母雞熬煮的鮮甜高湯中，接著放入大甲芋頭細細燉煮，待芋頭化開後將米粉、鴨肉塊及鴨肉絲加入湯中一同燜煮入味，上桌前再放上蒜苗、油蔥酥與芹菜碎提味，成品香醇溫潤，味濃而飽足。餐後以獨家工法煮製而成的手工桶豆花，搭配黑糖薑汁、黑糖珍珠與花生仁等香甜配料為宴席畫下完美句點。
芋頭鴨絲米粉。圖：台北晶華酒店提供
此外，泉源閣也在「晶華美食到你家」平台上推出家庭共享的「烤鴨闔家宴」，以烤鴨為主角，配上蔥香四溢的三星蔥餅皮、香氣濃郁的塔香三杯鴨架米血，以及用鴨油熱鍋快炒米飯、鴨肉與蒜酥而成的鑊氣鴨炒飯，10月31日前訂購另贈鴨油小農時蔬，原價3,680元的組合，限時優惠價每組2,980元。
