「Bencotto」新冬季美饌 味蕾織畫冬日義式風情
艾曼紐主廚以細膩的烹調手法，玩轉義式經典風味，並以主廚獨特並極具個人風格的創新詮釋，將印象中的義大利味蕾風情為靈感，並注入冬日專屬的柔暖香氣與豐厚層次，在節日氛圍中華美演繹義式食尚。
主廚推薦 冬季限定套餐
「海鰲蝦、墨魚、威尼斯風味海鱸魚、墨汁薑味蛋黃醬、酪梨」
主廚匠心復刻義式經典海鮮小品集，承襲源自義大利威尼斯的經典開胃菜餚 Baccalà Mantecato 「奶油鱈魚泥」的傳統做法，把原本的鱈魚改用口感較為細緻清甜的海鱸魚，以牛奶燉煮至肉質細嫩並散發淡雅乳香，攪打至綿細奶油狀，並結合質地軟綿細膩的酪梨，鑲入手工製作的爽脆塔可餅中，綴以醃漬紅蘿蔔片的酸香爽口，搭配鮮甜的海鰲蝦與墨魚，並佐以墨汁蛋黃醬。主廚特別在醬汁中加入辛香的薑汁，完美襯托出海味的鮮甜口感。
「海鰲蝦、墨魚、威尼斯風味海鱸魚、墨汁薑味蛋黃醬、酪梨」主廚匠心復刻義式經典海鮮小品集，承襲源自義大利威尼斯的經典開胃菜餚 Baccalà Mantecato 「奶油鱈魚泥」的傳統做法。圖：台北文華東方酒店提供
「奶油台灣龍蝦、奧賽嘉魚子醬、松子高湯」
肉質鮮甜彈牙的龍蝦添入奶油燉煮後蘊藏著香醇氣息，佐以豐厚香醇的松子高湯，主廚費工熬製的濃湯滑順細緻，入口散逸著淡淡的堅果香，並搭配奧賽嘉魚子醬，以鹹鮮的奢華香氣提升味蕾層次。
「奶油台灣龍蝦、奧賽嘉魚子醬、松子高湯」。圖：台北文華東方酒店提供
「義式手工咖啡頂針麵、焦化奶油、南瓜、羊肉醬、薄荷」
主廚發揮創意巧思，將咖啡融入純手工製作的義式頂針麵中，為經典料理注入全新風味。而佳餚的靈魂醬汁以羊肉、洋蔥、芹菜與紅蘿蔔費時燉煮而成，香濃馥郁的醬汁搭附於管狀麵體中，Q彈的頂針麵於唇齒間留下細膩而雋永的義式咖啡香氣，巧妙搭配醇潤的焦化奶油香，南瓜泥的綿密甘甜，再融入柑橘與薄荷的清新氣息，層次豐富而和諧。最後，刨上香濃的佩科里諾羊乳乳酪，完美呈現艾曼紐主廚記憶中的冬季家鄉義式風味，令人回味無窮。
「義式手工咖啡頂針麵、焦化奶油、南瓜、羊肉醬、薄荷」。圖：台北文華東方酒店提供
「慢燉和牛牛頰、古岡佐拉乳酪、烤蕈菇、玉米糕、迷迭香、蝦夷蔥」
源自北義大利的經典佳餚，當地傳統的作法是讓軟嫩香滑剛製作完成的玉米糕，經隔夜乾化後，再加以烘烤賦予口感變化。主廚發揮巧思，呈現玉米糕的雙重美味，底部的蕈菇以日式Hibachi燒烤技法 ，直接以高溫木炭烘烤注入煙燻氣息。覆上玉米糕的輕柔泡沫，於上再搭配表層炙燒至金黃酥香的乾玉米糕，一同入口於唇齒間品嚐多重香氣與豐富質感。而肉質軟嫩的和牛牛頰，則以蔬菜與牛肉高湯燉煮5小時，塑以雅緻的方塊造型，外層裹以新鮮蝦夷蔥，搭配帶著濃郁乳香且甘醇的古岡佐拉乳酪醬汁，迷迭香則添以一抹清亮，豐潤展演專屬冬日的絕美滋味。
慢燉和牛牛頰。圖：台北文華東方酒店提供
「百里香香草奶酪、草莓、薄荷羅勒百香果雪酪」
主廚將傳統義式奶酪融入百里香的溫潤香氣，搭配著香甜多汁的鮮果草莓，並精巧置上以薄荷、羅勒與百香果手工製成的義式雪酪，爽口沁心的酸甜滋味，為冬日饗宴譜下美好的優雅尾韻。
「百里香香草奶酪、草莓、薄荷羅勒百香果雪酪」。圖：台北文華東方酒店提供
台北文華東方酒店聯絡資訊
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Bencotto地址：台北市敦化北路158號6樓
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