即將在11月1日推出的「江南風華臻味宴」，以中華料理八大菜系之一「江浙菜」鮮美滑嫩、小巧精緻的靈魂。同時，為強調用餐的尊榮氛圍，以及呈現師傅的桌邊料理魅力，此套餐僅於包廂內供應。每人每套價格新台幣3,888元(需另加 10% 服務費)，需提前5天預訂，即日起開放訂位。
國際金牌主廚劉宜嘉掌勺 藉美食傳遞台灣特色
有四十年歷史的江南春，是台北五星飯店中，少見的江浙菜餐廳，自開幕以來就深受老饕歡迎。江南春主廚劉宜嘉有三十多年經驗，屢屢在各大國內外賽事中獲得佳績，除了曾連續三年在中華美食展奪得金牌，也在新加坡廚藝競賽、加拿大世界廚藝烹飪大賽中，分別獲得銀牌及金廚獎肯定。
劉宜嘉於2012、2013年，獲中華民國時任駐美代表的邀請，帶領團隊遠赴美國華府，在有百年歷史的中國民國駐美大使官邸雙橡園籌備國宴料理，見證台美關係的2017年雙橡園80風華－台灣美食晚宴的菜單便是出自他之手。
劉宜嘉強調，國宴菜得同時具備喚起華僑情懷的凝聚力和感動外賓的穿透力，因此在設計菜譜時，特別大量考據中華料理的典故，並將台灣風土文化融合，以創造出最具代表性，同時又能引起外賓共鳴的佳餚。而此番經典重現，他不只運用過去掌勺國宴的經驗，還根據當季食材調整，推出「江南風華臻味宴」，希望透過這套料理，讓更多民眾對台灣在地食材有更多理解。
堅持繁複古法 呈現十一道經典手工菜
「江南風華臻味宴」共有十一道料理。前菜「埔里紹興醉雞腿」，是江南春的鎮店之寶，也是每年各大年菜評比的常勝軍，主廚將整隻台灣黑羽雞浸泡在紹興酒中，藉此保持雞肉的甜度和鮮度，同時以攝氏70到80度的低溫烹調，才能確保肉質軟嫩，最後才由手工剃骨，是一道考驗料理人，對時間和溫度掌控程度的手工菜。
前饌由鴛鴦海陸玫瑰花（中）、埔里紹興醉雞腿（下）、鎮江水晶胭脂肉（右）、茶燻金縷香素鵝（上）四道江浙手工料理組成，口感豐富。。圖：台北福華大飯店提供
「鎮江水晶胭脂肉」又名「肴肉凍」，相傳乾隆皇帝下江南在鎮江品嚐到這道料理，感到驚為天人，遂賜名「肴肉」，代表佳餚美味。而劉宜嘉在考據史料後，將後腿肉去筋膜，並以米酒、鹽、花椒、桂皮...等香料醃漬2天，並與豬皮一起蒸煮6小時，最後才凝結成胭脂色的肉凍。
在地食材兼具永續發展 展現中西文化交融巧思
第一道主菜「瓊漿玉帶藏珍寶」，靈感來自台灣傳統農業社會的米麋（米湯），選用花東台梗九號米跟濁水溪的壽司米，以七比三的黃金比例將米飯煮至完全糜化，入口時吃不到米的顆粒，卻能嚐得到米的香氣。湯底部分，則以雞湯、日本干貝等海鮮熬製，前後共耗時十多個小時，因此命名為「瓊漿」，寓意珍貴。上桌時，服務人員會於桌邊服務，將香醇的「瓊漿」淋在龍蝦肉、花膠與干貝上，賓客除了在品味佳餚的同時，也能享受視覺、嗅覺等多重體驗。
瓊漿玉帶藏珍寶的靈感來自台灣傳統農業社會料理米麋（米湯），主廚還另外以雞湯、日本干貝熬製高湯更添風味。圖：台北福華大飯店提供
「醍醐金牌脆烏參」則是劉宜嘉融合台灣在地元素，所自行研發的創意料理。將烏參外皮先炸過再燒製，口感外脆內軟，顛覆一般海參料理的軟嫩水感，醬汁則使用老母雞跟金華火腿熬煮的醬油，口味上更加升級。
江南春的招牌料理醍醐金牌脆烏參，將珍貴的烏參油炸，口感外脆內軟。圖：台北福華大飯店提供
甜點「金樽火焰冰淇淋」是一道將用餐氣氛帶至最高潮的桌邊料理，師傅先將砂糖炒至金黃焦香，再加入當季新鮮水果熬煮，最後倒入40度的干邑白蘭地，酒精自然燃起火焰，散發迷人香氣，再搭配經典的香草冰淇淋一同入口，完美體現了國宴料理的中西合璧精神。
江南風華臻味宴以京貢巧點小籠包（中）、銀耳桂圓燉雪梨（上）、金樽火焰冰淇淋（下）三道點心為賓客畫下完美句點。圖：台北福華大飯店提供
多間專屬私人包廂 宴客聚餐皆適宜的國家級盛宴
江南春江浙菜餐廳位在台北福華大飯店三樓，此次期間限定的「江南風華臻味宴」特製菜單，將於即日起開放預訂，餐期自11月1日起 至2026年1月31日截止，需提前5天預訂。僅限定在8間私人包廂販售，包括4人座小包廂到20人座大包廂，消費者可依自己需求選擇，歡迎致電 (02) 2326-7433 或至 inline https://reurl.cc/2QRmK9 預約訂位。
【江南春 餐廳資訊】
總座位數: 266席
營業時間: 週一至週日 11:30~14:30 17:30~21:30 (21:00 最後點餐)
電話: 02 2326 7420
地址: 台北市仁愛路三段160號3F
