「雅閣」推出嶄新港點美饌。圖：台北文華東方酒店提供
以溫柔視角 細膩手法詮釋港點藝術
「雅閣」一向以高規格粵菜著稱，此次點心菜單更新，設計延續港點的經典，不僅保留原菜單最受歡迎的招牌港點，更有近八成菜色全新改版，為追求精緻飲食體驗的饕客帶來味蕾驚喜。
來自香港的葉銘惠師傅，投身點心領域逾十五年，自2013年於香港中華廚藝學院研習並啟蒙港點技藝領域，於2015年起先於文華東方集團的旗艦酒店之一香港怡東酒店任職四年，自學徒起步以嚴謹並講究精細的歷練，亦稱之為「守門」，為葉師傅奠定了紮實的點心工藝技巧，期間於「2018全港青年廚師中餐烹飪比賽」榮獲公開組冠軍及最佳專業表現大獎、2019年於國際賽事「亞洲名廚精英薈」勇奪金獎，等多項大型比賽中屢獲殊榮。
2021年起，葉銘惠師傅於香港迪士尼樂園酒店中餐廳點心部任副主管，進一步深化點心創作與團隊協作經驗。歷經星級飯店、傳統酒樓與大型餐飲管理經驗，拓展亦深鑄了她豐富的餐飲領域視野。最近首度跨海來台任職，葉師傅於今年八月加入台北文華東方酒店「雅閣」榮任副主廚，為饕客演繹港點的璀璨風彩，更將攜手協助阮明燊主廚，共同巧手為經典激盪出更多元面貌。她鍾情於點心亦因其豐富的可塑性，「就像可以將美食製成像藝術品，但同時又能保留它的傳統元素」。
於她而言，飲茶不僅是一席美食，更是一種生活方式的表徵：「一盅兩件」之間，凝聚家人好友相伴的時光、城市的記憶與廣府日常的煙火氣息，點心更昇華成為情感媒介與文化載體，在蒸籠熱氣裡傳遞溫度，在工序分寸中體現食藝美感。葉師傅秉承港點傳統工藝與精細標準：講究火候與食材麵粉比例的「恰到好處」，亦融萃細膩巧思復刻傳統美學：為春捲化作含蓄綻放的花朵心意、將清透水晶皮雕琢以精巧魚鱗。依循時序嚴選在地食材，為經典增添柔美細節與優雅層次。
於葉銘惠師傅而言，飲茶不僅是一席美食，更是一種生活方式的表徵。圖：台北文華東方酒店提供
葉師傅注入富含情感的獨特視角，重新演繹港點的溫潤暖香篇章，她期待以巧手搭建起人與人之間的美味橋梁，「共賞、共享、共樂」，猶如她細緻妝點的點心香氣中所蘊涵的生活美好時刻，為雅閣的港點書寫新頁，邀賓客恣享粵食雋永的匠心與風雅文化。
傳統匠心技藝 演繹點心新姿
港式點心亦可謂粵菜中的極致精細功夫菜，其精髓講究以繁複的細膩工藝與精準火侯蒸烹，葉師傅傳承職人手藝並添以懷舊雅韻，將當代「飲茶」的精緻美學與香氣為饕客豐美呈現:
「安蝦鹹水角」360元+10%/三件，承襲港式茶樓中常見之傳統點心，「安蝦」源自於古時選用安南地區鮮美的蝦乾得名，並沿用至今為嚴選上等蝦乾之意。內餡以蝦乾、菜脯、豬肉碎、洋地瓜等食材結合，外皮則先以滾水沖入澄麵攪勻後添入糯米粉、豬油搓成糰，包裹內餡入鍋酥炸金香，葉師傅揮灑巧思製成小柑橘的秋意雅緻造型，外脆不韌、內裡軟糯並鹹香清爽。「松露蛋白蟹肉餃」480元+10%/三件，晶瑩剔透的水晶皮以澄粉加熱水揉製，需時刻掌控水溫與力度方能保持外皮的彈韌輕透，綴點以松露的馥郁香氣，於舌尖恣享奢華的美味香氣。
安蝦鹹水角。圖：台北文華東方酒店提供
「筍尖鮮蝦餃」540元+10%/三件，遵循黃金「十三褶」技藝的蝦餃，葉師傅以經驗積累巧製的水晶皮有著完美的濕度與彈性，以邊薄心略厚精準收褶成形，內餡包裹入鮮蝦粒增添彈牙層次，蒸後彈潤飽滿、皮薄餡豐，於口中迸發鮮蝦甜美湯汁，細品蝦肉的自然甘甜和豬油的脂潤醇香，交融以鮮筍爽脆詮釋經典食藝的恰到好處。
筍尖鮮蝦餃。圖：台北文華東方酒店提供
「黑椒和牛酥」540元+10%/三件，將傳統手工點心蘿蔔酥以頂級食材華麗升級，其吸睛的招牌特色為需費時反覆摺疊逾百層的油酥外皮，金黃酥炸後呈現細緻分明的酥皮紋理，內餡則嚴選脂香鮮甜的澳洲和牛丁，與師傅費工熬煮的秘製黑椒汁和諧交融，一口咬下鬆脆外皮，於唇齒間釋放濃燙鮮香的甘甜肉汁，令人回味無窮。
黑椒和牛酥。圖：台北文華東方酒店提供
「菊花龍蝦春卷」630元+10%/三件，以龍蝦與蝦仁為餡，葉師傅將春捲皮細切成絲賦形如花，金黃菊花於油鍋中盛開著朵朵璀璨，以細膩心意為賓客獻上外酥內鮮、雅緻動人的美點。
菊花龍蝦春卷。圖：台北文華東方酒店提供
「魚子醬松茸蒸燒賣」660元+10%/三件，承襲廣東茶樓經典點心的蒸燒賣，師傅以精準至秒計的蒸製技巧，選用肉質緊實的豬腿肉與鮮嫩蝦仁為內餡，拌入松茸增添馥郁香氣，魚子醬的鹹鮮點亮豐美層次。
「懷舊灌湯餃」680元+10%，以手工揉製而成的豐彈緊緻麵皮，並精細掌握外皮的厚薄度，內餡包入以金華火腿、瑤柱與雞爪等費時4小時熬製而成的濃醇湯底，冷凝成湯凍結合豬肉、帶子、蟹肉，並添以花膠的黏潤膠質，置於傳統鐵片上蒸製4分半鐘，確保內裡化作鮮潤湯汁而不穿皮，蒸透的餅皮彈嫩透光，復刻港式經典湯餃的美味香氣。
懷舊灌湯餃。圖：台北文華東方酒店提供
「燕液薑茶奶凍」680元+10%，將經典的港式燉奶優雅演繹，以牛奶為基底添以老薑慢火細煮，經多次過濾凝成綿密的奶凍質地，綴以燕窩與帶有琥珀光澤的薑茶凍，入口奶香濃郁盈於唇齒間，溫潤芬芳於舌尖悄然綻放。
燕液薑茶奶凍。圖：台北文華東方酒店提供
