大地酒店「東坡宴」發想自焦桐老師（右2）對東坡美學的深刻著墨，由該酒店中餐總主廚李昭明（右1）率領廚藝團隊設計烹調。圖：記者黃彩絹攝影
茶師點茶。圖：記者黃彩絹攝影
大地「東坡宴」重現古人詩文場景
AI後，文化美學空間似乎受到擠壓，講求效率及速度的科技時代，淡化這一代人對古典詩文之美的追求。北投大地酒店十週年慶大氣設計的主題桌席「東坡宴」，結合細膩服務、深度文化、永續食材及創新思維，讓餐宴體驗昇華層次。茶師點茶、琵琶演奏、著古裝服務人員優雅上菜，身臨現場已然感受動人的藝文氛圍，而多道菜訴說著蘇東坡的文學藝術修為，他不被窘困環境打敗，能以客地美食撫慰心靈，也為後人留傳無數美食佳話，成就東坡美食流派。
「東坡宴」上菜別有氛圍。圖：記者黃彩絹攝影
「東坡宴」著古裝服務人員上東坡肉，為賓客帶來歷史遐思。圖：記者黃彩絹攝影
大地酒店中餐總主廚李昭明率領的主廚團隊，向深研蘇東坡的飲食文人焦桐老師，請教蘇東坡料理的內涵，精心設計大地酒店10週年巨獻「東坡宴」，並以蘇東坡的詩文與生活哲學為軸，設計十道主題料理，從點茶開場，到東坡肉壓軸，循味而行，探訪東坡筆墨之外的生活雅趣。
東坡點茶。圖：北投大地酒店提供
開席一盞「東坡點茶」，重現宋人茶道，「茶粉調膏、擊沫成乳，宛若雪霧輕旋，芳香繚繞」，茶不僅為飲，更為一種儀式與審美，讓整場宴席由心而靜、由口而雅。接著以一盞東坡桂酒佐迎，香氣馥郁、色澤清冽。根據東坡詩作〈新釀桂酒〉所述，此酒以木樨花釀成，釀法簡而有致，芳香自然，入口後隱隱帶著初冬山林的氣息。
東坡桂酒。圖：北投大地酒店提供
前菜「燈影魚片」與「紫酥乾煸筍」，一魚一竹，皆有詩意。前者片薄如紙，透光似霞，紅油輕淋，香氣撲鼻；後者則以新鮮綠竹筍佐紫蘇、海苔香煸，清脆甘香，帶出東坡「寧可食無肉，不可居無竹」的情懷。
東坡前戲-燈影魚片。圖：北投大地酒店提供
東坡前戲-紫酥乾煸筍。圖：北投大地酒店提供
「東坡鰒魚」則以花椒與臺灣鮮鮑交織出山海氣韻，致敬〈鰒魚行〉中對珍饈的描摹。
東坡鰒魚。圖：北投大地酒店提供
「東坡羹」以蘿蔔與蔓菁細火熬煮，淡而不寡，傳達東坡對清淡真味的推崇。
東坡羹。圖：北投大地酒店提供
「東坡豆腐」選用香榧入菜，蔥油煎香後再以醬汁慢燉，濃郁而不失豆香本質。
東坡豆腐。圖：北投大地酒店提供
「東坡春鳩膾」則以乳鴿取代斑鳩，滷製後風乾酥炸，外酥內嫩，復刻東坡詩中的春膾滋味。
東坡春鳩膾。圖：北投大地酒店提供
身在海南，蘇東坡第一次嘗到牡蠣，驚為天物，故寫下〈食蠔〉一文，李昭明主廚以酒香烹煮「東坡蚵」，重現這場幽默與驚喜交織的味覺邂逅。
東坡蚵。圖：北投大地酒店提供
「東坡肉」則是千古傳頌的經典佳作，主廚此次以川味詮釋肘子部位，沿襲東坡所提的烹調訣竅—少水、慢火、酒香，並融入花椒與醬香，將肘子燉煮至酥而不碎、肥而不膩，層層膠質交織濃郁風味，相傳東坡在黃州時即以筍佐肉入饌，此番亦以筍共煮，細膩展現文人對火候與滋味的深刻掌握。
東坡肉。圖：北投大地酒店提供
甜點師父研發提拉米蘇東坡肉。圖：記者黃彩絹攝影
甜點「東坡餅」取材傳說中黃州名餅，製作繁複的「毛筆酥」搭配棗泥餡，香甜酥脆。
東坡餅。圖：北投大地酒店提供
花椒鹽滷豆腐腦，綿密柔潤，鹹甜交錯，餘韻悠長。
花椒鹽滷豆腐腦。圖：北投大地酒店提供
大地酒店10周年之際，除了以食饌講述蘇東坡的生活智慧與詩文意境，亦持續實踐對社會的承諾與責任，2月份將年節禮盒收益5%，捐贈予北投在地育幼院，守護弱勢孩童；今年3月號召全館同仁積極參與捐血活動，廣邀民眾以熱血傳遞希望，協助募得超過1萬3千袋血；6月則攜手綠色冀泉與樂亞旅行社啟動「永續轉型計畫」，於佛光大學校園內認植多棵樹木，積極投入碳排減量與生態保育，推廣環境友善的深度旅遊理念，為旅宿業立下永續新標。
大地酒店董事長王雪梅（中微蹲者）率酒店同仁啟動「永續轉型計畫」。圖：北投大地酒店提供
十年歲月，走過一段山水，也燉出一席人文，展望未來，大地酒店將持續以「人文、自然、療癒」為核心價值，深入耕耘地方文化，並與在地旅遊產業與永續夥伴攜手合作，發展更多具思想性與溫度的內容型體驗，持續為每一位到訪者，留下值得珍藏的記憶。
大地酒店十週年有慶。圖：記者黃彩絹攝影
大地酒店十週年，優質服務靠熱誠的員工傳承。圖：記者黃彩絹攝影
